viernes, 29 de junio de 2012

Milhojas de crema


Milhojas de crema

                     

Estos son los postres que lleve en los siguientes partidos de España (que ganamos, por cierto)
En el partido anterior, hice garras de crema y de chocolate, si queréis ver la receta: http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.es/2012/02/garras-rellenas-de-crema.html

                     

En este partido, unas milhojas hechas con el hojaldre casero que tenia guardado en el congelador. Los que me seguís, sabéis como lo hago, los que no, aquí os dejo el enlace de la receta para que lo veáis: http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.es/2012/04/hojaldre-casero.html
Esta vez, las he rellenado con crema pastelera de yemas, aromatizada con canela y cáscara de naranja, pero si os gusta más, las podéis rellenar con nata montada ó incluso merengue italiano (que ya os iré poniendo en otra ocasión como lo hago yo) ó mixtas, con una capa de crema y otra de nata, están buenísimas.
Probarlas y veréis que triunfáis.
Como éramos muchas personas, las he hecho de bocado, así cunden más, salieron 40 unidades.
Ingredientes:
- ½ kilo de hojaldre casero
- ½ litro de leche
- 2 cucharadas de maicena
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 rama de canela
- cáscara de naranja
- 4 huevos
- azúcar glas y canela molida para espolvorear.

                

Como hacer:
Lo primero, deciros que he sacado el hojaldre del congelador y lo he dejado toda la noche dentro del frigorífico para que se descongele lentamente, os lo enseño en la foto de los ingredientes pero, dejarlo enseguida en el frigorífico para que se mantenga muy frío hasta su uso.
Empezamos haciendo la crema:
Separamos las yemas de las claras

                 

Reservar las yemas y las claras, no las tiréis, las podéis guardar en el congelador, en un recipiente bien cerrado, le ponéis una cucharadita de azúcar

                  

removéis que se mezcle bien y hacer como yo, le pongo una etiqueta así se cuantas son y que son para hacer dulces.

                   

El día que las tengáis que utilizar, dejarlas toda la noche en el frigorífico y veréis que están igual que las recién compradas.
Batimos las yemas con el azúcar.
Hervimos la leche (menos media taza que usamos para desleír la maicena) con la cáscara de naranja y la rama de canela.

                 

Cuando hierve, colamos y añadimos las yemas y la maicena, removemos y dejamos cocer, lentamente, sin dejar de remover, durante 5 minutos. Sacar enseguida del recipiente donde la hemos cocido y reservar hasta que este bien fría.

                 

Mientras se enfría la crema, iremos estirando el hojaldre, yo, para que me resulte mas fácil hacerlo, lo divido en 3 partes

                  

estiro sobre mesa enharinada, bien finito, de 0’3cm de grosor mas o menos.
Recortar los bordes para conseguir un rectángulo, más o menos recto.

                 

Hacemos lo mismo con los otros trozos de hojaldre, para que me sea mas fácil, pongo uno encima del otro y así los corto iguales.

                 

Ahora, con ayuda de una regla, hacemos cuadrados del tamaño que mas os guste.

                 

Vamos amontonando los recortes, que mas tarde usamos para hacer otra cosa.

                

Ponemos los cuadrados, de dos en dos, en una placa con papel y los pinchamos un poco con un tenedor.

                

Horneamos a 200º durante 15 minutos.
Dejar enfriar en una bandeja aparte.

                

Cortamos los cuadrados por la mitad

               

le ponemos la crema pastelera fría, con ayuda de una manga y los vamos colocando en una bandeja.

               

Una vez todos rellenos, les espolvoreamos por encima, azúcar glas y canela.

               

Guardar en frio hasta el momento de servir.
Bien frías, colocar en fuente de presentación.

               

Truco:
Con los recortes del hojaldre, he hecho mini palmeritas de chocolate:
Extiendo bien los recortes, sin amasar

              

Igualo los bordes para conseguir un rectángulo, lo espolvoreo de harina y lo guardo tapado en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

              

Pasado el tiempo de reposo, estiro el hojaldre, lo voy doblando así, según os indico, en cuatro y luego a la mitad.

              

              

              

Cortar porciones de más o menos 1 cm de grosor.

             

Colocar separadas en placa con papel, sin aplastarlas. Pintar con huevo ó leche y espolvorear por encima azúcar.

             

Hornear a 200º durante 10 minutos.

             

Dejar enfriar y pintar con chocolate de cobertura.

             

Con esta receta, tenéis un rico postre, claras para hacer un buen merengue y un buen desayuno.
Espero que os gusten.







lunes, 25 de junio de 2012

Galletas rellenas de crema de mantequilla


Galletas rellenas de crema de mantequilla.

Nos reunimos varios matrimonios para ver el fútbol, España, nuestra selección que va a ganar, seguro.
Y yo llevo los postres. 

Estos son algunos de ellos que os iré enseñando. 

Espero que os gusten.
A ver que os parecen estas galletas, sencillas y riquísimas.


Ingredientes:
- galletas hojaldradas.
- ½ litro de leche
- 6 cucharadas de azúcar
- ½ copita de anís.

Relleno 
crema de mantequilla:
- 250g de mantequilla sin sal, del tiempo.
- 500g de azúcar glas
- 6 gotas de esencia de vainilla
Ingredientes adicionales:
- 8 cucharaditas de sirope de chocolate
- 8 cucharadas de sirope de fresa
- coco rallado y fideos de chocolate para adornar.


Como hacer:
Lo primero haremos la crema de mantequilla que tiene que reposar un rato.

Ponemos en una jarra grande, la mantequilla, la esencia de vainilla y la mitad del azúcar glas.

Batimos con la batidora o con varillas (también lo podéis hacer a mano con una cuchara de palo) hasta que no notemos el azúcar.

Añadimos el resto del azúcar y seguiremos batiendo, hasta que este todo bien integrado y no se note el granillo del azúcar.


Lo podéis usar así, de aroma a vainilla que está de rechupete, 
pero yo, en esta ocasión, me he decidido por aromatizarlas de dos sabores.

Echar la mitad de la crema en un bol. Añadimos el sirope del sabor elegido (aunque si no tenéis sirope, le podéis poner ½  tableta de chocolate del 70% de cacao a las de chocolate y 8 cucharadas de mermelada de fresa para las de sabor fresa) y mezclamos enérgicamente, con una cuchara, hasta que esté todo bien mezclado.

Hacer lo mismo con la otra mitad de la crema.

Guardar 10 minutos en el frigorífico, para que coja un poco de consistencia.


Como en el paquete de galletas vienen cuatro cartuchos, he hecho dos de sabor fresa y dos de chocolate.
Untar cada galleta con la crema de mantequilla de sabor fresa y ponerle otra galleta encima.
Cuando las tengamos todas preparadas, ponemos en un bol la leche, el anís y el azúcar.

Mezclar bien hasta que este el azúcar bien disuelto.
Ponemos en un plato el coco y preparamos una bandeja.
Vamos pasando cada galleta por la leche, mojándola bien por las dos caras, pero con cuidado de que no empape demasiado ya que se deshacen.

Después las pasamos por el coco, por todas las caras y las disponemos en una bandeja.


Hacemos lo mismo con la crema de chocolate, en esta ocasión, las he puesto con fideos de chocolate, para diferenciarlas.



Las dejamos reposar en el frigorífico, al menos, durante dos horas, para que se reblandezcan bien, antes de colocar en la bandeja de presentación.

Espero sinceramente que os gusten.
Truco:
La crema que os sobre, no la tiréis, disponerla en un taper pequeño y la guardáis en el frigorífico, es ideal para la merienda de los niños.
¿quien de niñ@s, no ha merendado un bocadillo de mantequilla de sabores? pues como veis, es muy fácil de hacer y esta de rechupete.

Un abrazo y feliz semana.

martes, 19 de junio de 2012

Empanadillas rellenas de nocilla, cabello de angel, crema de vainilla


Empanadillas dulces de nocilla, cabello de ángel y de crema.
Hoy, me he decantado por unas empanadillas en el horno, unas rellenas de cabello de ángel, otras de crema pastelera de vainilla y otras para los niños, rellenas de nocilla.
Tenía una reunión con algunos de mis paisan@s, que viven en Madrid y me pareció una idea original y que además cunde mucho y como íbamos a ser mas de 40 personas, me pareció una buena idea hacerlas de diferentes rellenos.
Ingredientes:
- 4 paquetes de masa de empanadillas
- 1 bote de crema de cacao y avellanas con dos cucharadas de nata para montar
- 1 bote de cabello de ángel
Para el relleno de crema de vainilla:
- 330ml de leche
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 sobre para hacer flan.
Para pintar antes de hornear:
- 1 huevo

Para adornar:
- Fideos de colores o de chocolate
- media tableta de chocolate de cobertura
- una nuez de mantequilla
- azúcar glas.

Brillo:
- 100g de azúcar
- 50ml de agua
- 2 hojas de gelatina neutra.
Como hacer:
Lo primero haremos la crema de flan, para que se vaya enfriando.
En esta ocasión, la he hecho en el microondas ya que es más rápido.
Echamos en un bol de cristal, el azúcar y la leche (menos media taza que usamos para diluir en ella el sobre de flan)

Metemos la leche con azúcar al microondas, a máxima potencia, (en el mío, es 850w)  durante tres minutos.
Removemos bien que se deshaga el azúcar y le incorporamos el flan desleído en la taza. Removemos y volvemos a meter al microondas, a máxima potencia durante otros tres minutos.
Sin sacarlo del microondas, cuando acabe el tiempo programado, lo removemos bien con una cuchara de palo, pues cuece antes lo que esta mas pegado a las paredes del bol. Si vemos que ya esta bien cremoso, lo sacamos y ponemos enseguida a enfriar, (si por el contrario veis que en el centro queda todavía un poco liquido, lo ponéis otro minuto mas)

Yo suelo meterla directamente en la manga pastelera que voy a usar y al frigorífico una hora.
Empezamos a montar las empanadillas:
Separamos las obleas y las disponemos en la encimera.
Preparamos el huevo y el pincel con el que después vamos a barnizarlas.
Vamos rellenando un poco con el relleno elegido, sin pasarse ya que si no se sale al cocer.



Las cerramos bien y sellamos con un tenedor (yo, no suelo eliminarles el papelito o plástico que viene separando las obleas, ya que al aplastar los bordes con la punta del tenedor, ayuda a que no se nos rompan)
Las colocamos, ya sin el papelito, en una bandeja con papel de horno, barnizamos con huevo

horneamos a 180º, sin aire, durante 15 minutos.
Despegar con cuidado y poner sobre una bandeja o rejilla.

Dejarlas enfriar totalmente, antes de adornar.
Mientras se enfrían, preparamos la cobertura de chocolate:
Poner agua en un cazo a hervir para el baño María. Cuando hierve, poner encima un bol, que sea más grande que el cazo, y echar el chocolate troceado con una nuez de mantequilla.

Removemos con una cuchara de palo hasta que este bien disuelto y cremoso. Retiramos del baño maría y reservamos.
Ahora iremos preparando el brillo:
Ponemos el azúcar y el agua a hervir hasta formar un almíbar denso, durante 12 minutos.
Ponemos las hojas de gelatina, a hidratar en un bol con agua fría.
Cuando tengamos el almíbar, retirar del calor y añadir la gelatina escurrida. Remover hasta su completa disolución. Reservar.
Colocamos las empanadillas por sabores, en diferentes bandejas y procedemos a adornarlas a nuestro gusto.
Por ejemplo:
Las de nocilla, las he espolvoreado con azúcar glas.

Las de cabello de ángel, les he barnizado un poco del brillo por encima y les he puesto fideos de colores.

Las de crema, les he barnizado un poco de brillo y me he decidido por adornarlas con el chocolate de cobertura haciendo una filigrana.

Dejar secar durante 2 horas y colocar en fuente de servir.


Vosotros podéis adornarlos como más os gusten.
Un consejo: el brillo que os sobre, no lo tiréis, meterlo en un bote y podéis guardarlo en el frigorífico para usarlo en otra ocasión.

Se mantiene durante 3 meses. Basta con ponerlo al baño maría el día que lo necesitéis y listo.


Foto de esta receta copiada por el blog de Raquel con su toque personal: