Pan del Carbonero, día mundial del pan

Pan del Carbonero, método tradicional y moderno.

Siendo hoy el día mundial del pan, mi aportación es el rico pan dulce que hacían las mujeres de los carboneros, para deleite familiar y de amigos.

http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2012-7th-edition/

Os cuento un poco la historia de este delicioso pan:

Siendo yo una niña de mas o menos 8 años, mi padre me llevo a ver el duro trabajo de las familias que se dedicaban ha hacer el carbón vegetal.

Hay muchos pequeños pueblos, en la provincia de Caceres  que llegado el tiempo de poda de las robustas encinas extremeñas, se dedicaban a ir, de pueblo en pueblo con sus familias, para hacer la dura tarea de convertir la madera de las encinas y robles en carbón, ese que se ha estado usando cientos de años para calentar y cocinar en los hogares.

Os cuento un poco como lo hacían:

Para obtener el carbón, se subastaban las hectáreas, normalmente entre los carboneros de la zona a podar y a quien se le concedía, previo pago de una pequeña cantidad de dinero al señor de la tierra, cortaban las ramas deformes y las que salían en los laterales de las encinas, tenían que limpiar todas las hojarascas de las ramas antes de la quema, con las ramas finas hacían picón para los braseros y con las mas gordas hacían un gran montón, haciendo un gran circulo de mas o menos 3 metros de diámetro, en donde colocaban los palos, de mayor a menor, hasta unos dos metros de altura, formando con ello una “hoya”, casi siempre, se trasladaba la familia al campo, pues desde que se encendía la leña, hasta que se apagaba (normalmente con unos cantaros de agua que llevaban hasta el monte en las mulas o burros y con tierra) tanto de día como de noche, no se podían mover de allí, porque cubrían la montaña con tierra, para hacer una especie de horno dentro, con la leña ardiendo. tenían unas pequeñas aberturas, por donde respiraba la lumbre, como si de pequeñas ventanas se tratase y si quemaba lento, abrían un pequeño agujero, si al contrario quemaba rápido, echaban tierra, para así conseguir que ardiera lento, así mas o menos dos días y noches claro, todo dependía de la calidad, grosor y lo grande que fuese el montón. Cuanto sacrificio y días enteros trabajando, para unos pocos sacos de carbón, porque al final, solo salían unos 10 o 15 sacos.

Esta tradición se esta perdiendo, el trabajo manual era muy sacrificado y la recompensa económica escasa.

Bueno, a lo que hoy vamos, el pan.

Este pan, lo hacían las mujeres en el fuego que tenían encendido para cocinar y calentarse, yo hoy os enseño la receta y como se hacia antiguamente, normalmente encima de una piedra lisa que ponían encima de las brasas, también os lo enseño en el horno tradicional, para que lo podáis hacer en casa.

Esta receta va dedicada a todas esas familias y su dura forma de vida.

Ingredientes:

- 300g de masa de pan

- 600g de harina

- 2 huevos

- un vaso de azúcar

- 1 vaso de leche

- 1 puñado de anís en grano

- ½ vasito pequeño de anís cazalla

Como hacer:

Si no tenemos masa de pan, la preparamos con 250g de harina de fuerza, 10g de levadura fresca, 100ml de agua templada y una pizca de sal, amasamos 10 minutos y la dejamos reposar en un lugar calido al menos una hora, tapado para que no coja corrientes.

En un bol, mezclamos la harina, los anises y la mitad del azúcar, reservamos.

En otro bol, batimos los huevos y le añadimos el anís cazalla, reservamos.

Aparte, deshacemos la masa de pan en la leche templada.

Echamos los huevos y mezclamos bien.

Echamos la mezcla encima de la harina y empezamos a masar.

Lo pasamos encima de la mesa con harina, amasamos fuerte durante al menos 15 minutos. 

La masa esta, cuando al meterle un dedo, la marca del dedo se elimina rápidamente, así la masa esta lo suficiente elástica.

La metemos en un bol con harina espolvoreada, lo cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar cerca del calor del fuego durante una hora.

Aquí veréis que como yo no tengo piedra, lo he hecho en una sartén grande, puesta sobre el fuego.

Espolvoreamos un poco de harina en la sartén para comprobar que este bien caliente.

hacemos pequeñas bolas que estiraremos rústicamente hasta formar una pequeña torta.

Las vamos echando sobre la sartén caliente, vigilando mucho que no se os quemen, dándoles la vuelta en cuanto veáis que esta tostada por debajo, se tarda por lo menos dos minutos por cada lado.

Una vez hecho, se espolvorea con el azúcar reservado y se comen templados.

Están muy ricos, con ese toque de anís, os lo aseguro.

Para que los podáis hacer en casa los que no tengáis chimenea, en el horno de casa salen también muy ricos.

Hacéis el mismo proceso, bolas estiradas que iréis colocando en la bandeja con papel, espolvoreáis con el azúcar.

Meter en el horno a media altura, a 200º con el calor arriba y abajo hasta que estén dorados, más o menos 10 minutos, depende de vuestro horno.

Así quedan.

Espero sinceramente que los probéis, son panes dulces muy ricos y sencillos, que se tomaban antiguamente como si de golosinas se tratase.

Gracias por estar siempre ahí. Un beso a todos.
Si queréis participar, estas son las bases:

• Hornear un pan, tomar fotos y blog sobre él en Martes, 16 de octubre 2012 . No antes y no después de esa fecha y sólo una entrada por cada blog, por favor.
• Su entrada tiene que ser un nuevo post específicamente para este evento y el mensaje no se puede entrar en otros eventos de comida blog.
• Rellene el siguiente formulario (formulario estará en línea el 14 de octubre) y su mensaje será incluido en el rodeo.
• http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2012-7th-edition/
• Por favor, enlace a este anuncio en su puesto.
• Envíos sólo se puede aceptar hasta 17 de octubre.
• Tu entrada se puede escribir en cualquier idioma.