Masa de Buñuelos y Profiteroles

Buñuelos de viento y profiteroles, 

"tambien llamados bocaditos o lionesas" 
petitsus o relámpagos "eclea'ir";


TODOS ESTOS dulces diferentes ESTÁN realizados con la misma masa, la polivalente masa  CHOUX.

fotografía sacada de internet

fotografia sacada de internet

            

Los Buñuelos son: masa choux fritos y pasados por azúcar, 
se pueden comer así solos o rellenos con alguna variedad de crema pastelera.

Los profiteroles, lionesas o bocaditos son el mismo dulce; dependiendo de donde se vendan los llamarán de una manera u otra. 
son: masa choux horneados y rellenos al gusto, 
son algo más secos y se suelen rellenar con nata o trufa. 

Así mismo, los pettitsus y los relámpagos o eclea'ir están hechos con la misma masa, pero distinto formato a la hora de hacerlos,
en vez de redondos se forman bastones de diferente largo y grosor.

Hola.

Aquí os dejo una receta BASE, bastante sencilla, que sirve "igual para hacer todos los dulces diferentes que os he nombrado" que se pueden realizar con la misma masa, con la única diferencia de que unos son fritos y los otros se cuecen al horno. 

Podeis hacer ésta masa base más secilla de elaboración
o también podéis ver la otra receta que hay en el blog que me dió mi hermana, para mí gusto mucho más rica que la receta base que hoy os traigo, porque está aromatizada con limón, ésta es también muy buena y fácil.
https://lasdeliciasdepilar.blogspot.com/2012/03/bunuelos-ingredientes-4-huevos-1-vaso.html

Ingredientes para unos 40 buñuelos o bocaditos, 
cómo siempre digo "Depende mucho del tamaño que los hagáis, saldrán más o menos":

- 300/350 gr. de harina normal o de repostería, baja en gluten

- 200 gr. de mantequilla o manteca de cerdo* 

- ½ litro de leche "o mezcla de agua y leche a partes iguales"

- Un pellizco de sal y otro de azúcar

- Entre 4/8 huevos pequeños, depende del dulce que vamos a hacer (para los buñuelos se usan 6/8 según pida la masa, ya que tiene que quedar masa ligera que se pueda coger con una cuchara; para los profiteroles se usan 4 ya que la masa tiene que quedar mas seca y dura, pero que se pueda poner en una manga y disponer en la bandeja de horno sin perder su forma) 

- ralladura de medio limón o un chorrito de anís. 

* Uffff, por mi experiencia os voy a decir que es demasiada grasa y que realmente no es necesaria, personalmente me gusta más mezclar una cucharada grande de mantequilla con una de manteca de cerdo. Pero en el libro de donde copié ésta receta hace muchos años ponía en total 200g de grasa, poner lo que consideréis, probar de las dos maneras.

Sugerencia para los rellenos: 

Un cartón de nata para montar de 200ml

- Cacao para hacer a la taza

- Azúcar
- 3 huevos

- ½ litro de leche

- Maicena

- Una corteza de limón

- Una rama de canela 

Sugerencia de decoración:    
-Azúcar glas   
- chocolate negro de cobertura.
-azúcar con canela, etc.....

Procedimiento:                    

Primero empezamos a elaborar la masa base: 

Pon a calentar la leche o la mezcla de agua y leche con la mantequilla o la manteca y un pellizco de sal y de azúcar.

Pesa y tamiza la harina y mezcla con la ralladura.

Cuando la leche vaya a comenzar a hervir, echa la harina de golpe y mueve enérgicamente hasta que la masa comience a despegarse de las paredes y notéis que está mas seca. 
Esto cuesta un poco al principio, yo suelo separar un momento el cazo del fuego para poder mezclar bien antes de volver a poner al fuego.

Cuando notemos que la masa se despega sola de las paredes según la movemos, retira del fuego y sigue removiendo un poco, deja que se enfríe por lo menos 20 minutos.

Es una masa como para churros, dura y un poco pegajosa. 

Cuando esté la masa al tacto tibia, templada pero que no queme, comienza a añadirle los huevos de dos en dos, sin batir para no meter Aire en la masa,
 amasando con las manos o con una cuchara de madera, hasta que se integren a la masa y deje de verse el huevo,

 al principio parece que la masa no los acepta, pero de repente los absorbe y se suaviza la masa volviéndose cada vez mas ligera.
No echar otros dos hasta que no esté totalmente absorbidos los anteriores.

Para buñuelos: cuando se consiga una masa como una besamel se deja de añadir huevos, se cubre con un paño limpio y se deja reposar en el frigorífico al menos media hora.

Si vas a  hacer profiteroles tienes que poner menos huevos, la masa es más densa para que se sostenga cuando se pone con la manga.

Ya tenemos la masa base  hecha, ahora empezamos con la elaboración.

BUÑUELOS: 

Pon a calentar una sartén grande y honda con abundante aceite, cuando esté bien caliente pero sin que llegue a humear, comienza a echar cucharadas de la masa y deja que se doren bien por todos lados.

Suelen hincharse mucho y darse la vuelta ellos solos, por lo que os recomiendo que no pongáis muchos a la vez, mejor hacerlos de 5 en 5.


Escúrrelos sobre papel de cocina y deja que se enfríen.

Pásalos por azúcar blanca o espolvorealos con azucar glas, lo que mas os guste y coloca en bandeja de presentación. 

Si quieres rellenarlos, espera hasta que estén fríos, hazles un pequeño corte con unas tijeras por un lado y rellena a tu gusto.

PROFITEROLES: 

Pon la masa resultante en una manga pastelera, dotada de boquilla redonda lisa o rizada. 

Engrasa la bandeja de horno con aceite o mantequilla ó cubrir con papel de horno 
y ve poniendo pequeños montoncitos separados entre sí, para evitar que los profiteroles se peguen cuando la masa crezca. 
Pensar que pueden llegar a crecer el doble, a tener en cuenta tanto por el tamaño que hagais como separarlos lo suficiente.

Hornéalos a 180º durante al menos 20/25 min. 

--------TRUCO PARA SABER QUE ESTÁN PERFECTAMENTE COCIDOS:
-SACA UNO CON UNA ESPÁTULA Y DALE UN CORTE CON LA TIJERA PARA COMPROBAR QUE ESTÁ SECO POR DENTRO. SI NOTÁIS ALGO CRUDO DEJARLOS COCER UN PAR DE MINUTOS MÁS, 

Se hornean sólo hasta que veas que están dorados uniformemente.  
Déjalos enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.

Recomendación de rellenos: 

Tanto los buñuelos como los profiteroles aceptan infinidad de deliciosos rellenos: de crema, nata, trufa o chocolate.

Para montar la nata, ponla en el congelador un rato antes y no le eches el azúcar hasta que no esté montada, así será mucho mas fácil. 

Reserva los bollitos en el frigorífico hasta su consumo.

Cuando vayas a servirlos sólo sacar de la nevera y colocar en el plato de presentación, espolvoréalos con azúcar glas o cubres ligeramente con chocolate derretido. 

Gracias por hacerlos, espero que os gusten las dos versiones.

 Un abrazo.